Mapa de proceso elaborado en Cmap tools

En esta aplicación se diseño un mapa de proceso de elaboracion industrial del aji de mani, en las imagenes se observa cada etapa del proceso e informacion adicional sobre las etapas claves del proceso.

1. En la etapa de recepcion de materia prima, se considera punto de control, porque se debe tener estanda
res de calidad de los productos y se debe controlar el estado en que llegan a la planta.

2. En el proceso de molienda, se busca que el mani tenga un tamaño de particula menor que de textura al producto, por tratarse de una salsa, debe ser muy pequeño.

3. El picado de los ingredientes como cebolla, y el cilantro, debe ser muy parejo para que no resalte por encima de los demas ingredientes, y deben ser vegetales muy frescos.

4. La variedad de aji utilizado es jalapeño, picado en fresco o deshidratado en polvo.

5. El mezclado de los ingredientes se puede hacer en licuadora, batidora, para que tenga textura de emulsión; no se debe exceder con el licuado, es corto para homogenizar sin llegar a ser totalmente liquido; para ayudar a lograr textura, se agrega caldo de pollo.

6. Se realiza una leve coccion, no mas de 8 minutos a temperatura de mas de 70°C, para resaltar sabor de los ingredientes e inhibir el crecimiento microbiano.

7. El conservante recomendado es el benzoato de sodio y el sorbato de potasio en una proporcion no mayor al  0.05% de la totalidad del producto obtenido, en p/p.

8. En el envasado, se debe tener en cuenta la esterilizacion de los envases asi como la asepsia durante este proceso, que puede ser critico si se contamina el producto por manipulacion inadecuada. El producto se envasa en frascos de vidrio, sellados al vacio y con cinta de proteccion en la tapa.

Esto es lo referente al mapa de proceso de la elaboracion del aji de mani....